‫‫‫هناك سباقا "فرنسا" للدراجات.
‫‫‫الأول الذي نعرفه جميعا ‫‫‫والثاني سباقي الخاص.
‫‫‫"هانا غرانت"
‫‫‫أذكر العديد من المرات حين كان الطقس ماطرا.
‫‫‫وباردا.
‫‫‫إنهم يركبون الدراجات.
‫‫‫وكل ما يفكرون به وهم يجتازون ‫‫‫الكيلومترات الـ75 الأخيرة هو...
‫‫‫ماذا على العشاء؟
‫‫‫والآن... لدينا حادث.
‫‫‫كل صيف في جميع أنحاء العالم،
‫‫‫يتجمع الملايين في الشوارع والطرق السريعة،
‫‫‫في الحانات وفي المنازل، ‫‫‫لمشاهدة أهم السباقات.
‫‫‫دراج يتبارى مع دراج آخر، وفريق مع فريق آخر ‫‫‫والإنسان يتبارى مع الطبيعة الأم،
‫‫‫التمرين يتسابق مع الحظ.
‫‫‫الدراجون المحترفون هم أشبه ‫‫‫بالخيول البشرية الأصيلة.
‫‫‫يتطلب الأداء على هذا المستوى أفضل الوقود.
‫‫‫وهنا يأتي دوري.
‫‫‫كوني طاهية شابة، ‫‫‫عملت في بعض أفضل المطاعم في العالم.
‫‫‫"نوما"
‫‫‫لكنني لم أعد أطهو بهدف إثارة الإعجاب.
‫‫‫أنا اليوم أطهو بهدف الفوز.
‫‫‫- "هانا غرانت". ‫‫‫- "هانا غرانت".
‫‫‫لقد طهيت لأبطال في 15 مسابقة كبرى.
‫‫‫في هذا العام، سأواجه تحد جديد.
‫‫‫الطهو للفريق الأسترالي "أوريكا سكوت".
‫‫‫لا يمكن أن تكون المجازفة أكبر من ذلك.
‫‫‫9 دراجون يأكلون كمية كافية لجيش
‫‫‫ولا يتوقعون إلا الأفضل.
‫‫‫يعتمد النصر في حلبة السباق على تقديم طعام
‫‫‫من أعلى المستويات.
‫‫‫"طعام، سباق، فوز"
‫‫‫يجب أن تشارك فيه لتفوز به.
‫‫‫اليوم وقبل يومين ‫‫‫من سباق "فرنسا" للدراجات الـ104.
‫‫‫يتجمع ملايين من المشاهدين.
‫‫‫ويقدر عدد المشاهدين الإضافيين ‫‫‫عبر التلفزيون والإنترنت بـ3،5 مليار مشاهد.
‫‫‫إنه أضخم حدث رياضي سنوي على الأرض.
‫‫‫على مدى الأيام الـ23 التالية، ‫‫‫ستقود الفرق أكثر من 3،5 كيلومترا
‫‫‫وتتسلق 22 كيلومترا من الأراضي الجبلية.
‫‫‫ستصل اليوم الفرق إلى "دوسلدورف"، ‫‫‫في "ألمانيا"
‫‫‫للاستعداد لهذا الحدث، أهم السباقات.
‫‫‫مطار "ويز"
‫‫‫الجزء الأول من المؤتمر الصحفي سيكون بأسلوب
‫‫‫مؤتمراتكم الصحفية العادية والتقليدية.
‫‫‫إنها طاولة كبيرة عليا في الأمام ‫‫‫حيث جميع الدراجون و"ويتني" في الأمام.
‫‫‫"تارين كيربي" ‫‫‫مديرة الاتصالات في "أوريكا سكوت"
‫‫‫حسنا إذن، سننهي ذلك.
‫‫‫"سيمون" و"إستبان"، نتوقع على الأرجح ‫‫‫أنكما ستتمتعان بأغلب الوقت،
‫‫‫وبعد ذلك إن تمكنتما من الجلوس ‫‫‫إلى جانب بعضكما
‫‫‫وإلى جانب "وايتي" ‫‫‫خلال مرحلة المؤتمر الصحفي،
‫‫‫فهذا سيكون أسهل لحركة الكاميرا.
‫‫‫"أوريكا سكوت"
‫‫‫قبل أن أترك المجال أمام الأسئلة،
‫‫‫قد أعطي الدور لـ"وايتي"،
‫‫‫الذي جاء إلى هنا بتركيز مختلف ‫‫‫عن السنوات الأخرى.
‫‫‫لذا، للبدء، سيعطينا "وايتي" فكرة عامة
‫‫‫عن أهداف فريقنا ثم سنفتتح الحفل.
‫‫‫أظن أنه إذا أعطى الجميع أقصى جهد لديه
‫‫‫وسعى لتحقيق أهدافنا على قدر الإمكان،
‫‫‫عندها سندنو حقا من تسجيل هدفنا
‫‫‫"ماثيو ’وايتي‘ وايت" ‫‫‫مدير فريق "أوريكا سكوت"
‫‫‫ولدينا بعض الأهداف المختلفة.
‫‫‫وتحديدا، من البديهي أننا نريد أحدا ‫‫‫في المراتب الـ10 الأولى.
‫‫‫لكننا جئنا إلى هنا مع رجال لديهم...
‫‫‫يحل "سيمون" للمرة الأولى بالترتيب العام ‫‫‫لدورة "فرنسا"،
‫‫‫وهذه أول مشاركة لـ"إستبان" بالدورة.
‫‫‫عندما بدأ كل شيء، اتصلت بأبي.
‫‫‫كان مدربا في سباق "فرنسا" للدراجات.
‫‫‫"إستبان تشافيز"، 27 عاما، ‫‫‫قائد فريق "أوريكا سكوت"
‫‫‫على الأقل نحن... أحب هذه الرياضة، لذا...
‫‫‫بداية في سباق "فرنسا" للدراجات هو نصر لي.
‫‫‫ثقوا بأحلامكم.
‫‫‫أنا أفعل حقا. في العام الفائت،
‫‫‫كانت لدينا علاقة رائعة هناك. ‫‫‫تسابقنا بشكل جيد بالفعل.
‫‫‫"سيمون ’ياتسي‘ ياتس"، 24 عاما، ‫‫‫دراج "أوريكا سكوت" بالترتيب العام
‫‫‫لم أكن بمفردي. أنا أساند الفريق كله.
‫‫‫وأيضا، ليس الدراجين وحدهم هنا، ‫‫‫لكن الفريق الأكبر.
‫‫‫نحب أن نستمتع، نحب أن نتسابق بالدراجات.
‫‫‫"دوربو"...
‫‫‫أعرف أن سبب وجودكم هنا ‫‫‫لتحقيق الأهداف سالفة الذكر،
‫‫‫لكن هل أعرتم بعض الانتباه يوم السبت،
‫‫‫على مخاطر تسليط الأضواء عليكم؟
‫‫‫"لوك ’توربو دوربو‘ دوربريدج"، 26 عاما، ‫‫‫اختصاصي "أوريكا سكوت" للتجارب
‫‫‫مضى علي زمن طويل قبل أن أفوز ‫‫‫بعرض استهلالي كبير.
‫‫‫حصلت على فوز تجريبي هذا العام، ‫‫‫لكن كان ذلك منذ فترة.
‫‫‫لذا بالنسبة لي، ‫‫‫كنا في خلفية الاختبار الزمني.
‫‫‫برأيي نعم، سأبذل قصارى جهدي
‫‫‫وسأسعى للفوز.
‫‫‫أظن أنه فيما يتعلق بالمرحلة الأولى، ‫‫‫من سباق "فرنسا" للدراجات،
‫‫‫إنه عرض كبير، لذا، لم لا نحاول الفوز به؟
‫‫‫"توربو"!
‫‫‫عروض استباقية للفريق
‫‫‫إنه عرض للفريق. من هنا.
‫‫‫نهاية تموز 2010، كان ذلك ‫‫‫حين تم تجميع الفريق معا.
‫‫‫على مدى الأسابيع الثلاثة التالية ‫‫‫سيصلون إلى أقصى حد لهم.
‫‫‫ها نحن أولاء. حان وقت العرض.
‫‫‫بدأنا كفريق انتهازيين.
‫‫‫أردنا أن نخطو تلك الخطوة التالية ‫‫‫لنكون فريق ترتيب عام
‫‫‫ووجدنا الإخوة "ياتس" و"إستبان تشافيز" ‫‫‫في العام نفسه
‫‫‫وبعدها صرنا ننمي أولئك الفتيان ‫‫‫منذ ذلك الوقت
‫‫‫وهم اليوم في مستوى يجعلنا نشارك ‫‫‫في أي مسابقة "غراند تور".
‫‫‫"إستبان تشافيز"، "سيمون ياتس"، ‫‫‫"مايكل ألبازيني"،
‫‫‫"هانا غرانت" ‫‫‫طاهية تحسين الأداء، "أوريكا سكوت"
‫‫‫"لوك دوربريدج"، "ماثيو هيمان"،
‫‫‫"داميان هوسن"، "داريل إيمبي".
‫‫‫ما هي برأيك فرص نجاحه؟
‫‫‫بنسبة 1 إلى 5.
‫‫‫سنشارك بقائد واحد لتحقيق هدفنا لهذا العام ‫‫‫في سباق "فرنسا"،
‫‫‫"إستبان تشافيز".
‫‫‫وكان عامه مضطربا جدا بالجروح.
‫‫‫لذلك، لا نعرف حقا وضعه الحالي.
‫‫‫إنها دورة "فرنسا" الأولى له وستكسبه
‫‫‫خبرة رائعة للمستقبل، على أي حال.
‫‫‫ثم "سيمون ياتس"،
‫‫‫أظن أنه من سيتولى الدفة هنا
‫‫‫ونهدف لنيل القميص الأبيض،
‫‫‫الذي يعطى لأفضل دراج دون الـ26 ‫‫‫من عمره في سباق "فرنسا".
‫‫‫هل ستعود إلى الفندق؟
‫‫‫- مرحبا. ‫‫‫- مرحبا.
‫‫‫كيف تجري الأمور؟
‫‫‫بخير.
‫‫‫ما الذي يجري يا صديقي؟
‫‫‫كنا نرسم طوال اليوم.
‫‫‫كنت ترسم طوال اليوم؟
‫‫‫كيف كان تمرينك في ذلك اليوم يا صديقي؟
‫‫‫عبر "سكايب" مع أطفاله
‫‫‫- كان جيدا. ‫‫‫- حقا؟
‫‫‫ما التمارين التي تفعلونها ‫‫‫في المخيم الرياضي؟
‫‫‫الاختبار الزمني المنفرد.
‫‫‫حقا؟ هل استمتعت به؟
‫‫‫حققت المرتبة السابعة.
‫‫‫السابعة؟ كم كان عدد اللفات التي قمت بها؟
‫‫‫لفتان؟
‫‫‫مرحبا أيتها الدمية الصغيرة.
‫‫‫- أنت دمية. ‫‫‫- أنت دمية.
‫‫‫حسنا يا أطفال.
‫‫‫سأكلمكم في الصباح، اتفقنا؟
‫‫‫- إلى اللقاء يا دمية. ‫‫‫- إلى اللقاء يا دمية.
‫‫‫كانت هناك العديد من التضحيات.
‫‫‫لا تصل إلى هذه المرحلة دون تضحيات.
‫‫‫نسافر ونبقى بعيدين عن الأسرة والأحباء.
‫‫‫سباق "فرنسا" للدراجات، 2005
‫‫‫أفهم حقا ما يعانيه أولئك الرجال
‫‫‫في تلك الرحلة التي تمتد على مدى 3 أسابيع.
‫‫‫شاركت في السباقات لمدة 11 عاما
‫‫‫وشاركت في 10 أو 11 طواف كبير.
‫‫‫"مات وايت" ليس مبتدئا في الطوافات الكبرى.
‫‫‫4 "جيرو"، 4 "فيوليتا"، ‫‫‫ومباريتان أولمبيتان،
‫‫‫وبعض البطولات العالمية.
‫‫‫بدأت قيادة الدراجات حين كنت في الـ15،
‫‫‫ولأنني كنت لائقا بدنيا بالألعاب ‫‫‫الرياضية وأشياء أخرى،
‫‫‫لاقيت الكثير من النجاح بعمر مبكر.
‫‫‫شاركت في سباق "عالم المبتدئين" في العام ‫‫‫الثاني لقيادتي ونلت ميدالية برونزية.
‫‫‫ولم أغادر تلك الدراجة، ذلك المضمار.
‫‫‫تغيرت فحسب من هاو إلى محترف
‫‫‫وثم 12 عام احتراف واليوم بعد 10 سنوات ‫‫‫في هذه الجهة من السياج.
‫‫‫أظن أن هذه الرياضة قد تغيرت ‫‫‫خلال الأعوام الـ15 الأخيرة
‫‫‫لا سيما من الناحية التكنولوجية ‫‫‫والمعدات والتمرين.
‫‫‫والآن، التغذية هي الأساس.
‫‫‫قبل يوم من بداية السباق
‫‫‫فندق "دورينت" ‫‫‫"ستادهال"
‫‫‫حين تكون طاهيا في عالم الدراجين ‫‫‫في سباق "فرنسا" للدراجات
‫‫‫يكون لديك هدف أساسي وهو تغذية الدراجين.
‫‫‫لكن الأداء لا يتعلق فقط بالطعام،
‫‫‫بل بالتغذية العقلية.
‫‫‫إنها عن كيفية أن يشعرك الطعام بأنك بخير، ‫‫‫ويرفع معنوياتك.
‫‫‫إنه يتعلق بمذاق الطعام الجيد،
‫‫‫الذي تريد أن تأكله وتبقى في اللعبة.
‫‫‫فيما نطوف في "فرنسا"،
‫‫‫أبحث عن طعام لدعم الأداء ورفع المعنويات.
‫‫‫أريد أن أبتكر طعاما يحمس الدراجين ‫‫‫ويسعدهم حينما يتناولونه
‫‫‫لكي يكون أداؤهم الأفضل.
‫‫‫هذا كتابنا المقدس للدورة.
‫‫‫يتضمن جميع المعلومات ‫‫‫التي تحتاجون لمعرفتها.
‫‫‫أترون، نبدأ هنا.
‫‫‫هذا سباق الدراجين،
‫‫‫والزهري والبرتقالي
‫‫‫هو سباق الآخرين.
‫‫‫وهذا يعني لي ولفريقي، ‫‫‫أنه علينا الذهاب في هذا الطريق،
‫‫‫ثم علينا التبضع أو شراء اللوازم
‫‫‫ثم نعود إلى طريقنا
‫‫‫ونعود إلى الفندق.
‫‫‫وكلما أسرعنا بالقيام بكل ذلك
‫‫‫والعودة إلى الفندق، ‫‫‫يمكننا البدء بالعمل مبكرا.
‫‫‫بالنسبة لطاهية، أن يكون لدي مطعم متنقل
‫‫‫وتلك المغامرات في "فرنسا"،
‫‫‫يبدو جنونيا، وهو كذلك.
‫‫‫بالنسبة لي، إنه حلم يتحقق.
‫‫‫كانت أمي من أول الطهاة ‫‫‫في "بريطانيا" من فئة النساء.
‫‫‫كان اسمها "هانا غرانت". ‫‫‫أردت أن أتشبه بها فحسب.
‫‫‫أردت أن أكون طاهية،
‫‫‫لكن والدتي لم تكن تحبذ فكرة أن أكون طاهية.
‫‫‫لم تكن تريدني أن أتواجد في هذه البيئة
‫‫‫لأن الإدمان على الكحول شائع في هذا المجال.
‫‫‫ذهبت إلى المدرسة الثانوية، ولم أطيقها.
‫‫‫وحين بلغت 18 عاما من عمري، تركت المدرسة.
‫‫‫قررت الانضمام إلى سلاح البحرية، ‫‫‫البحرية الملكية الدنماركية،
‫‫‫قابلت شابا أصبح اليوم أحد أعز أصدقائي،
‫‫‫وكان قد تخرج لتوه كطاه.
‫‫‫كان في مطبخ السفينة
‫‫‫وعندما كنت لا أتواجد عند الجسر، ‫‫‫كنت أمكث في المطبخ.
‫‫‫كان يطهو لـ75 شخصا كل يوم.
‫‫‫كنت أساعده، وأتذكر فحسب ذلك الإناء الكبير ‫‫‫لصلصته البيضاء،
‫‫‫يحركه بمجدف.
‫‫‫كنت قد تخليت عن فكرة أن أصبح طاهية ‫‫‫منذ أعوام عديدة
‫‫‫وكان لسان حالي يقول، ‫‫‫"انتظري، هذه هي الفرصة.
‫‫‫أريد أن أصبح طاهية."
‫‫‫وهكذا، أنهيت مأموريتي في البحرية، ‫‫‫وعدت أدراجي
‫‫‫إلى "كوبنهاغن"، وانضممت إلى معهد الطبخ.
‫‫‫كلية الضيافة في "كوبنهاغن"
‫‫‫حين تخرجت كطاهية، كنت أعلم ‫‫‫أنني كنت أريد الخروج من "الدنمارك"
‫‫‫والسفر على قدر المستطاع.
‫‫‫أول وظيفة لي كانت في "ذي فات داك"،
‫‫‫المطعم الحائز على نجمة "ميشلان" ‫‫‫في "إنجلترا"،
‫‫‫وكان آنذاك، في المرتبة الثانية عالميا،
‫‫‫وعملت كمتدربة، وهذا يعني العمل مجانا.
‫‫‫وكنت أعمل لدى "نوما" في العام ‫‫‫الذي تصدروا فيه المرتبة الأولى في العالم
‫‫‫للمرة الأولى.
‫‫‫حين كنت أبلغ 26 عاما، ‫‫‫كنت أريد أن أدرس علوم التغذية.
‫‫‫من المستحيل أن تعمل في مطعم راق مثل "نوما"
‫‫‫وتذهب إلى الكلية في الوقت نفسه.
‫‫‫ثم وظفني "بيارن ريس"، ‫‫‫الدراج الدانمركي الأسطوري،
‫‫‫"بيارن ريس" ‫‫‫بطل سباق "فرنسا" للدراجات 1996
‫‫‫للطهي لفريقه، دراجي بنك "ساكسو".
‫‫‫الجمع بين التغذية والعمل كطاهية،
‫‫‫والعمل مع رياضيين محترفين،
‫‫‫كان حلما وتحقق.
‫‫‫أحضرت شاحنتي طعام إلى الدورة.
‫‫‫"سيمون" موجود في الشاحنة الصغيرة. ‫‫‫إنه نائب الطاهي.
‫‫‫إنه يواكب الدراجين طوال الوقت.
‫‫‫لذلك، حين أتبضع وأشتري الأغراض، ‫‫‫أو أي شيء آخر،
‫‫‫يكون هو جهة الاتصال الرئيسية معهم.
‫‫‫ويتواجد كل من "ديفيد" و"جوناثان"، ‫‫‫في الشاحنة الكبيرة.
‫‫‫إنه مطبخ أكبر وفيه فرن أكبر،
‫‫‫ولوح طهي أكبر. نقوم بشكل رئيسي ‫‫‫بكل العمل الصعب في الشاحنة الكبيرة.
‫‫‫وعندما يتم تقديمه، ‫‫‫يتم عبر الشاحنة الصغيرة.
‫‫‫في العالم المثالي، ندمجهما معا
‫‫‫لأن ذلك يخلق جوا جميلا حقا.
‫‫‫- مرحبا يا "سيمون". ‫‫‫- مرحبا.
‫‫‫تقابلنا أنا و"هانا" بالصدفة.
‫‫‫كنت أبحث عن عمل أقوم به.
‫‫‫وكنت بانتظار التقدم للعمل في جامعة.
‫‫‫"سيمون كروغر" ‫‫‫نائب الطاهية الرئيسي لدى "أوريكا سكوت"
‫‫‫أعجبني كثيرا وكنت أريده أن يبقى.
‫‫‫كنت أريده أن يشعر بأنه محبوب أو ما شابه.
‫‫‫لذلك، اقترحت عليه أن يصبح طاه متدرب.
‫‫‫إذن، أصبحت تلميذا لدى "هانا" ‫‫‫وأنا أتبعها منذ ذلك الوقت.
‫‫‫نفذت بعض الأعمال معها.
‫‫‫كنت أيضا صديقا حميما لها، بعد ذلك.
‫‫‫لكنها ساعدتني بإيجاد بعض الأماكن الجيدة ‫‫‫لأكون تلميذا
‫‫‫وأعطتني الكثير من النصائح. حين اتصلت بي
‫‫‫وسألتني إن كنت أستطيع المساعدة ‫‫‫في سباق "فرنسا"،
‫‫‫قلت، بالطبع. سأفعل أي شيء لمساعدتها.
‫‫‫لذلك، تبين أن تركي للمدرسة الثانوية ‫‫‫كان لمصلحتي.
‫‫‫اللعنة...
‫‫‫ليكن هذا درس اليوم.
‫‫‫في المرة الأولى التي قابلت فيها "ديفيد"، ‫‫‫كان الوضع مختلفا.
‫‫‫كان مديري وعملت عنده.
‫‫‫كنت نائبته.
‫‫‫كان لدي مطعم. حانة فرنسية في "كوبنهاغن".
‫‫‫"ديفيد دي سيلفا" ‫‫‫نائب الطاهية، "أوريكا سكوت"
‫‫‫وتقدمت للعمل عندي.
‫‫‫لكنها تركت العمل بعد 6 أو 8 أشهر ‫‫‫أو ما شابه.
‫‫‫لم أكن سعيدا. ليس بسبب رحيلها،
‫‫‫بل لأنها كانت طاهية جيدة.
‫‫‫اليوم، لن يتباروا. بل سيقومون بجولة قصيرة.
‫‫‫لذا، استمتعوا بهذه اللحظات من الهدوء.
‫‫‫لأنها تقريبا، اللحظات الهادئة الأخيرة.
‫‫‫سنذهب للتبضع.
‫‫‫وبعدها، ما إن نصل إلى هناك ونعد كل شيء،
‫‫‫سنعقد اجتماعا صغيرا ‫‫‫لإلقاء نظرة عامة مجددا.
‫‫‫وبعدها، سنذهب للتبضع وبعدها،
‫‫‫أخطط للعودة إلى الشاحنة عند الظهيرة.
‫‫‫وبعدها، سنلقي نظرة على مشترياتنا
‫‫‫ونبدأ بالطهي والتحضير لمدة 3 ساعات، ‫‫‫وبعدها نصبح جاهزين
‫‫‫ابتداء من الساعة 3.
‫‫‫ثم سنبدأ بالاختبار الزمني، ‫‫‫تحدثوا إلى "سيمون"،
‫‫‫ساعدوه، لكي يتمكن من الاستراحة هو أيضا.
‫‫‫لأنه سيقوم بأقوى عمل شاق.
‫‫‫75 نوبة.
‫‫‫وهو أيضا المحاسب. ‫‫‫إنه يفعل كل شيء، نوعا ما.
‫‫‫"جوناثان نول" ‫‫‫نائب الطاهية، "أوريكا سكوت"
‫‫‫أينما نذهب، اجمعوا الأفكار، كل شيء.
‫‫‫ما نريد أن نفعله هو أن نجعل الدراجين ‫‫‫يشعرون أننا نبذل جهدا.
‫‫‫إنهم لا يعرفون مكانهم. ‫‫‫يركبون الدراجات، ويتبارون.
‫‫‫أقصد، إنهم لا ينظرون إلى شيء حين يتبارون، ‫‫‫إنهم يقودون دراجاتهم فحسب.
‫‫‫لذا، دعونا نحاول منحهم التجربة.
‫‫‫على البعض أن يذهبوا بجولة،
‫‫‫وستستغرق بين ساعة و3 ساعات،
‫‫‫للحفاظ على ذلك الإيقاع الجسدي نفسه ‫‫‫بعد التعرق.
‫‫‫لا يريدون إطفاء المحرك، لأنهم إن فعلوا،
‫‫‫البعض لا يعاود إدارته بشكل جيد ‫‫‫في اليوم التالي.
‫‫‫يظن عديدون أن سباق "فرنسا" للدراجات ‫‫‫هو سباق للأفراد.
‫‫‫والحقيقة هي أنه ما من دراج يستطيع الفوز ‫‫‫في أي مرحلة في الدورة
‫‫‫دون مساعدة زملائه في الفريق.
‫‫‫هذا يتضمن العودة إلى السيارة، ‫‫‫وإحضار قناني المياه،
‫‫‫التعويق، والإعداد، وحماية الدراجين، ‫‫‫والقيام بما يريده قائد فريقنا أن نفعله.
‫‫‫برأيي إن ذهنية ركوب الدراجات ‫‫‫تعود إلى بداياتي في قيادة الدراجة.
‫‫‫السبب الذي جعلني أمارس رياضة ‫‫‫ركوب الدراجة كان...
‫‫‫إنها تعطيك بقدر ما تعطيه لها.
‫‫‫لكن لديك أيضا سمة الفريق الجميل فيها.
‫‫‫لذلك، إنها رياضة فردية بطرق عديدة.
‫‫‫إنك تهتم بتدريبك الخاص، وتغذيتك الخاصة.
‫‫‫وعليك أن تتأكد من أنك الدراج ‫‫‫الذي تريد أن تكونه.
‫‫‫لكن حين تصبح محترفا، تتغير
‫‫‫بمعنى، تصبح الرياضة أقل فردية ‫‫‫وتتعلق أكثر بالفريق.
‫‫‫لذا، حينما لا أجري الاختبار الزمني، ‫‫‫أفضل مقدراتي تجاه فريقي
‫‫‫هي أن أكون مساعدا.
‫‫‫سوق المواد الغذائية "كارلسبلاتز"
‫‫‫هل حددت المشتريات؟
‫‫‫سكر، شوكولا. عطر. هل يمكن أن نشتري عطرا؟
‫‫‫يجب أن تأخذ الخضار من هنا.
‫‫‫هذا. هل نختار هذا أو...
‫‫‫- إذن، نحتاج... ‫‫‫- نحتاج لهذه.
‫‫‫اتفقنا؟ إذن، سنطهو الطعام على نار خفيفة، ‫‫‫كالكراميل...
‫‫‫- 3 ألوان مختلفة. ‫‫‫- يمكننا تفريقها.
‫‫‫هل علينا أن نمزج قطعتي البروكولي ‫‫‫مع سلطة القرنبيط؟
‫‫‫حين أكون في السوق الغذائي، ‫‫‫أترك المكونات ترشدني.
‫‫‫مجموعة المنتجات المحلية
‫‫‫ستساعدني على اختيار توجه النكهات ‫‫‫وأسلوب الطعام الذي سنعده.
‫‫‫هذا يجعلني أفكر خارج القائمة.
‫‫‫عشاء لـ9 دراجين ‫‫‫هو بمثابة عشاء لـ27 شخص عادي.
‫‫‫نحتاج للمزيد.
‫‫‫- الجبن أو شيء كثير العصارة، أليس كذلك؟ ‫‫‫- المشمش.
‫‫‫نعم.
‫‫‫- مرحبا. ‫‫‫- مرحبا.
‫‫‫لدينا مجموعة كبيرة من الجبن هنا.
‫‫‫هذه هي أنواع الجبن الأبيض.
‫‫‫هذه الأجبان الطازجة.
‫‫‫ها هي الجبنة الخفيفة. ‫‫‫إنها أيضا من "فرنسا".
‫‫‫سأحضر سلطة مع...
‫‫‫جبن الماعز.
‫‫‫عندما تقابلون الناس وتتذوقون الطعام
‫‫‫وترون شغفهم، كل شيء يصبح ذا طعم أفضل.
‫‫‫سأحضر صلصة الأفسنتين.
‫‫‫نعم بالطبع.
‫‫‫هذا جميل جدا.
‫‫‫نسبة الكحول فيه 55 بالمئة، لذلك...
‫‫‫أنت لا تثمل حقا بهذه السرعة، لكن بسرعة.
‫‫‫صلصة الزبدة البيضاء، أليس كذلك؟ ‫‫‫لكننا سنكثفها وبعدها...
‫‫‫ربما نضع القليل من الزبدة ‫‫‫والقليل من زيت الزيتون.
‫‫‫نجعلها تبدو كصلصة السلطة.
‫‫‫نجعلها صلصة الأفسنتين الخفيفة.
‫‫‫إنها تقليدية جدا مع عصرة ليمون.
‫‫‫منذ 3 أيام، كنت أقود سيارتي ‫‫‫من "باريس" إلى "دوسلدورف"
‫‫‫من أجل بداية الطواف.
‫‫‫عند الحدود الفرنسية، ‫‫‫صادفت معمل تقطير الأفسنتين.
‫‫‫معمل تقطير "بول دوفوال" قبل 5 أيام ‫‫‫من دورة "فرنسا"
‫‫‫لطالما شعرت بالفضول ‫‫‫حول مشروب الأفسنتين الكحولي
‫‫‫وأسطورة جنيته الخضراء.
‫‫‫"الجنية الخضراء" هو لقب للأفسنتين
‫‫‫ورمز الحرية الفنية ‫‫‫والمعيشة غير الاعتيادية.
‫‫‫أهلا بكم.
‫‫‫هل تهتم بمفردك بكل هذا؟
‫‫‫الحديقة، نعم.
‫‫‫"آلان ليسن"، البستاني
‫‫‫هذه كزبرة.
‫‫‫جميع الأعشاب.
‫‫‫الأفسنتين هو إذن مصنوع ‫‫‫من جميع هذه الأعشاب؟
‫‫‫نعم ، باستثناء القليل منها. لنلق نظرة.
‫‫‫هذه "أفسنتين أصلية".
‫‫‫هل يمكننا أن نقطف القليل منها؟
‫‫‫- هل يمكنها أن تقطف منها؟ ‫‫‫- بالطبع!
‫‫‫- القليل فحسب؟ ‫‫‫- نعم!
‫‫‫إن تمكنت من أخذ هذا القدر، فسيسعدني هذا.
‫‫‫إنها من الصيف الماضي.
‫‫‫إنها أفسنتين من الصيف الماضي.
‫‫‫إذن، هل تجففينها قبل أن توضع في القنينة؟
‫‫‫- نعم. ‫‫‫- حسنا.
‫‫‫ما هو أساس الأفسنتين؟
‫‫‫إنها كحول طبيعية.
‫‫‫ما مدى قوتها عندما تستخرج؟
‫‫‫70 إلى 75 بالمئة.
‫‫‫- إذن هل تكون نسبة كل شيء عالية؟ ‫‫‫- هذا صحيح.
‫‫‫- نعم. ‫‫‫- حسنا.
‫‫‫تبدو رائحتها قديمة.
‫‫‫- رائحتها طيبة. ‫‫‫- ثمة نكهة قوية فيها.
‫‫‫وهنا، ستحصل الكحول على بسمتها.
‫‫‫على طعمها.
‫‫‫هذا تعبير جيد، تحصل الكحول على بسمتها.
‫‫‫هذا يروق لي.
‫‫‫كم يمكث هنا إذن؟
‫‫‫5 أعوام.
‫‫‫"كارولين ليسن" ‫‫‫مترجمة
‫‫‫على الأقل.
‫‫‫ثمة 1200 خابية.
‫‫‫1200 وعاء.
‫‫‫هذه كمية كبيرة من الكحول.
‫‫‫إن أساس استراتيجيتي في أدائي في الطهو ‫‫‫هو النكهة والطعم.
‫‫‫ولأن الدراج يأكل كمية كبيرة،
‫‫‫فإن إعطاءهم نكهات ‫‫‫وطعمات جديدة هو شيء أساسي.
‫‫‫إذا فقدوا شهيتهم، سيخسرون في السباق.
‫‫‫ولهذا السبب أبحث دائما
‫‫‫عن نكهات بطعم مختلف وفريد ومثير للاهتمام.
‫‫‫أشياء تضفي النكهة ‫‫‫إلى الطبق وترفع من قيمته.
‫‫‫نكهات تزيد من شهية الدراجين.
‫‫‫- سنذهب الآن إلى المتجر. ‫‫‫- نعم.
‫‫‫هذا النوع...
‫‫‫"ليبرتين أوريجينال".
‫‫‫هل هذا هو الذي تذوقناه؟
‫‫‫ما هي طريقة صنعه؟
‫‫‫لدينا مياه في الفسقية.
‫‫‫السكر في الملعقة و...
‫‫‫و"ليبرتي" 65 "أفسنتين".
‫‫‫"سيندي لافيفر" ‫‫‫مديرة المكتب في معمل التقطير
‫‫‫لدينا كل الأفسنتين.
‫‫‫إذن، هل وضعوا فيه شيئا لجعل الناس يهلوسون؟ ‫‫‫قبل الآن؟
‫‫‫كان في القنينة، لكنه كان، أسطورة.
‫‫‫- أسطورة. ‫‫‫- نعم، إنها أسطورة.
‫‫‫تسعد روحي الدنماركية جدا ‫‫‫لأن طعمه يشبه طعم عرق السوس.
‫‫‫اليانسون ليس في حديقتي.
‫‫‫إنه ينمو في مناطق معينة، "المغرب"...
‫‫‫إنه يأتي من...
‫‫‫"المغرب" و"الصين".
‫‫‫إنه أحد توابلي المفضلة.
‫‫‫لهذا السبب أحب الأفسنتين إلى هذا الحد.
‫‫‫صلصة للسمك.
‫‫‫إذن تحضرينه مثل صلصة بيضاء بالزبدة ‫‫‫لكن مع أفسنتين.
‫‫‫أنا أفكر في مدى قوته فحسب.
‫‫‫أخفقه بالزبدة.
‫‫‫وأضيف عليه اليانسون، ‫‫‫والبطاطس ذات القشرة الرقيقة.
‫‫‫لا يمكنني أن أتجاهل يوما ‫‫‫مصادرا جديدا للنكهة.
‫‫‫تشعل الكحول على الشواية.
‫‫‫يجب أن نجرب ذلك.
‫‫‫فهمت كل ما قالته...
‫‫‫كمية الكحول كبيرة في هذا.
‫‫‫وسأطهوه قليلا.
‫‫‫ماذا يوجد فيه؟
‫‫‫الأفسنتين، البصل، عصارة الليمون ‫‫‫وأضيف الآن الزبدة والملح.
‫‫‫وثم تصبح الصلصة جميلة وكثيفة.
‫‫‫الأعشاب الطازجة وهذا كل شيء.
‫‫‫سنطهو السمكة، ونزيل قشرتها ‫‫‫وثم، نغطيها بها، كما تسمونها.
‫‫‫نغطيها برفق بالصلصة.
‫‫‫أعشاب من الحديقة.
‫‫‫جميلة، كثيفة، وقشدية.
‫‫‫لنر كيف سيلعبون بإتقان غدا.
‫‫‫إذا فازوا بالمرحلة، فسيعود السبب ‫‫‫إلى أننا قدمنا لهم الأفسنتين.
‫‫‫"الجنية الخضراء" أعطتهم أجنحة.
‫‫‫هذا طعم حمضي جيد حقا.
‫‫‫هذه الحشرة الغبية.
‫‫‫هل تريد كأس نبيذ؟
‫‫‫سأتحول إلى...
‫‫‫حين كنت رياضيا، كانت الجبنة ‫‫‫على قائمة الممنوعات بالإضافة
‫‫‫إلى المواد الدسمة وكل ذلك، ‫‫‫لكن تطور التغذية
‫‫‫وما يأكله الشبان، هذا تغيير كبير.
‫‫‫وهذا جيد لأنه يبقي الجميع فاطنا.
‫‫‫وكما تعلمان، ومن الصعب ‫‫‫خلال عدة أيام متتالية
‫‫‫أن تجد أفكارا جديدة ومثيرة للاهتمام.
‫‫‫قبل 10 سنوات، حين كان الطهاة ‫‫‫لا يزالون يأكلون الطعام نفسه
‫‫‫على مدى 20 يوما متتاليا،
‫‫‫كان ذلك يتعلق بنوعية الطعام.
‫‫‫- النظافة. ‫‫‫- لضمان النظافة والنوعية.
‫‫‫وتحول ذلك اليوم ليصبح لعبة غذائية أيضا.
‫‫‫لا بد من أنك شاهدت قصصا مريعة في المطابخ.
‫‫‫يا إلهي!
‫‫‫المرحلة الأولى، ‫‫‫الاختبارات الزمنية المنفردة
‫‫‫اليوم هو أول يوم من تموز.
‫‫‫أول يوم من سباق "فرنسا" للدراجات.
‫‫‫22 فريق من 199 دراج
‫‫‫على وشك أن يبدؤوا السباق هنا ‫‫‫في "دوسلدورف"، في "ألمانيا".
‫‫‫إن كان التاريخ يعني شيئا،
‫‫‫فـ140 منهم فقط تقريبا ‫‫‫سيصلون إلى خط النهاية
‫‫‫في "باريس" على "الشانزلزيه".
‫‫‫ولتحقيق ذلك، يواجه دراجو المرحلة الأولى ‫‫‫اختبارا زمنيا.
‫‫‫دورة بطول 140 كيلومتر على طرق "دوسلدورف" ‫‫‫الغارقة في الأمطار.
‫‫‫حين يكون لدينا اختبار زمني، يأكل الدراجون
‫‫‫قبل 4 ساعات من بداية السباق.
‫‫‫ويأتي الطبق على شكل أرز أبيض مع العجة،
‫‫‫وربما القليل من الجانبون.
‫‫‫من المهم حقا ألا يكثر عدد المكونات ‫‫‫في نظامهم الغذائي
‫‫‫لأنك حين تضغط بقوة على نفسك،
‫‫‫سيصعد الطعام
‫‫‫إن كنت قد أفرطت في تناول الطعام
‫‫‫أو إذا كنت قد أكلت مباشرة ‫‫‫قبل بداية السباق.
‫‫‫ما إن يصلوا إلى خط البداية في الحافلة،
‫‫‫سيتناولون وجبة خفيفة كالمعتاد.
‫‫‫قطعة شوكولا كثيرة الحلاوة،
‫‫‫الموز، القهوة، لإنعاش الطاقة
‫‫‫مباشرة قبل أن يمتطوا دراجاتهم.
‫‫‫ليتمكنوا بشكل أساسي ‫‫‫من القيادة بسرعة كبيرة.
‫‫‫من الشائع أن سباق "فرنسا" للدراجات ‫‫‫تبدأ باختبار زمني من نوع ما،
‫‫‫سواء كان اختبارا قصير الأمد ‫‫‫بين 4 و7 كيلومترا،
‫‫‫أو أطول بقليل كالذي نفعله اليوم.
‫‫‫إنه جهد مكثف جدا.
‫‫‫يتسابق المرء مع الساعة.
‫‫‫تبدأ التحضيرات في الصباح.
‫‫‫يركب بعض الشبان الدراجات قبل الإفطار.
‫‫‫ويقودون لساعة على الدراجات الثابتة
‫‫‫لإيقاظ أجسادهم فحسب بشكل أساسي.
‫‫‫ثم يقومون بتحمية أخرى في الحلبة عادة.
‫‫‫ثم يبدؤون استعدادهم الأخير ‫‫‫على الآلات الثابتة،
‫‫‫ما يستغرق جهدا لمدة تتراوح ‫‫‫بين 15 و20 دقيقة
‫‫‫حيث يتنقلون عبر معدلات مختلفة لنبض القلب.
‫‫‫لذا حين يأتي دورهم في التباري، ‫‫‫يمكنهم الانتقال مباشرة إلى أقصى سرعة.
‫‫‫يجب أن تبدأ وفي غضون ثوان ‫‫‫تصل إلى المستوى المطلوب
‫‫‫وهو الحد الأقصى لمعدل نبض القلب.
‫‫‫إنها بداية الفرصة السنوية لقيادة الدراجة
‫‫‫لتأخذ مكانة هامة في الساحة العالمية.
‫‫‫إن حلبة هذا العام هي لحسن الحظ مفتوحة.
‫‫‫"إستبان تشافيز" الكولومبي ‫‫‫أمل "أوريكا سكوت" الكبير،
‫‫‫إحدى أكثر الشخصيات بشاشة في الحلبة،
‫‫‫يبلغ 27 عاما.
‫‫‫حل في المرتبة الثانية في سباق ‫‫‫"جيرو ديتاليا" والثالثة في "فيولتا".
‫‫‫- إنها معتمة. ‫‫‫- نعم.
‫‫‫الشبكة كبيرة في هذه... ‫‫‫الشبكات والطلاء الرطب.
‫‫‫نعم، المكان خطر هنا بالفعل.
‫‫‫3،50 - بقيت 19 دقيقة
‫‫‫ثم ابق في الجهة اليمنى.
‫‫‫نهاية حذرة لـ"تشافيز" نظرا لحال الطقس.
‫‫‫دقيقة و13 ثانية خلف القائد.
‫‫‫من موقعي في سيارة خلف السباق،
‫‫‫يمكنني دائما التواصل مع الدراجين.
‫‫‫وأظن أنه لدينا من 15 إلى 20 منعطفا.
‫‫‫ها قد سقط!
‫‫‫هذا سيجعل السباق أكثر صعوبة تقنيا
‫‫‫وأكثر خطورة.
‫‫‫في أول طواف "فرنسا" لي ‫‫‫كان الطقس ممطرا حينها.
‫‫‫وذهبنا في الصباح لإلقاء نظرة على الحلبة.
‫‫‫وارتكبت خطأ بسيطا.
‫‫‫كان هناك سلك لتلفزيون مغطى بغطاء معدني
‫‫‫وكان رطبا.
‫‫‫وقفزت فوق السلك، وكان على هذا الارتفاع،
‫‫‫وانزلق إطاري الأمامي.
‫‫‫وسقطت على المقود، ومباشرة على الأرض،
‫‫‫وارتطم رأسي وأغمي علي.
‫‫‫كسرت عظمة الترقوة واستيقظت في المستشفى
‫‫‫قبل 5 ساعات من بداية طواف "فرنسا".
‫‫‫أول طواف "فرنسا" لي.
‫‫‫الاختبار الزمني، بصدق، هو اختبار مخيف.
‫‫‫لأنه يمكن للأمور أن تسير بشكل سيئ، ‫‫‫وبسرعة كبيرة.
‫‫‫نحو بداية كارثية ‫‫‫بالنسبة لـ"أليخاندرو فالفيردي"،
‫‫‫قد تكون نهاية السباق بالنسبة له.
‫‫‫إنها 15 إلى 20 دقيقة مرهقة للأعصاب.
‫‫‫البقعة نفسها، والمنعطف نفسه.
‫‫‫وراحة ما إن يتخطى الشبان الاختبار الزمني.
‫‫‫"سيمون ياتس"، ‫‫‫الرجل الإنجليزي في فريق "أوريكا سكوت".
‫‫‫إنها دورته الأولى.
‫‫‫لا يزال هناك 300 متر، أكمل.
‫‫‫في دورة العام الماضي، ‫‫‫"آدم" الشقيق التوأم لـ"سيمون"،
‫‫‫اعتلى المنصة في "باريس"، ‫‫‫فائزا بالقميص الأبيض.
‫‫‫الأمتار المئة الأخيرة.
‫‫‫احتمالات الفوز بالقميص الأبيض ‫‫‫ضئيلة بشكل لا يصدق لشخص آخر من آل "ياتس".
‫‫‫لكن سيكون رائعا مشاهدة "سيمون" ‫‫‫يطارد مجد شقيقه.
‫‫‫"لوك دوربريدج" الاختصاصي ‫‫‫في الاختبار الزمني.
‫‫‫إنه أفضل اختصاصي اختبار زمني دخل فريقنا.
‫‫‫وقد وصل إلى الحلبة حيث يقرع الباب
‫‫‫ليحقق أفضل نتائج في مستوى الاختبار الزمني.
‫‫‫قطعت 3 دورات من الحلقات التقنية.
‫‫‫شعرت هناك بـ...
‫‫‫وحتى بين الدورات، كنت أشعر بـ...
‫‫‫هل تستسلم أم لا تستسلم؟
‫‫‫ما أشعر به الآن، إنني في أتم صحتي
‫‫‫وأنا جاهز لخوض دورتي الرابعة
‫‫‫وآمل أن أحقق بعض النتائج للفريق
‫‫‫ولنفسي شخصيا.
‫‫‫تكون دائما حلبة السباق غامضة بأي حال.
‫‫‫لا يهم إن كانت رطبة أم جافة.
‫‫‫عاصفة، باردة، أو أيا يكن.
‫‫‫إذن، إنه يوم مليء بالتحديات دائما.
‫‫‫نعرف أننا سنطلب منه الكثير ‫‫‫في الأسابيع الثلاثة القادمة.
‫‫‫لذا إنها فرصته ليبدع في اختصاصه.
‫‫‫إنه يريد أن يحاول الفوز بالمرحلة.
‫‫‫الشروط، كما اعتاد أبي القول،
‫‫‫"يجب أن تنخرط فيه لتفوز به."
‫‫‫على الجميع أن يفعل الشيء نفسه تماما.
‫‫‫لذا، نحن جميعا نفعل الشيء نفسه، ‫‫‫إذا أمطرت، ومهما يحدث.
‫‫‫350 متر ثم لديك منعطف نحو اليسار ‫‫‫وثم مباشرة نحو اليمين،
‫‫‫وكلاهما منعطفان بـ90 درجة.
‫‫‫إنه طريق معتم.
‫‫‫وقد يحاول بعض الأشخاص القيادة ‫‫‫بسرعة كبيرة فيه.
‫‫‫إذا اخترت الخط الجيد ويكون جافا
‫‫‫يمكنك اجتيازه بأكمله لكن...
‫‫‫بقي أمامك 250 متر.
‫‫‫90 درجة يمينا، الزم الحذر مجددا.
‫‫‫انحرف تدريجيا نحو اليمين ‫‫‫وابق قريبا من السياج.
‫‫‫آخر كيلومترين يا صديقي، آخر كيلومترين.
‫‫‫بقيت 200 متر.
‫‫‫لقد سقط.